Salve, possiedo e uso un coltello a due manici, tempo fa un amico venuto a trovarmi mi ha rimproverato di averlo affilato su entrambi i lati della lama, è veramente un errore o e preferibile affilarlo solo dal lato concavo? Grazie.

Anch'io ne possiedo uno ed ho continuato ad affilarlo solo da una parte mantenendolo come l'avevo comperato dato che lavora sempre da una sola parte come se fosse uno scalpello da legno.

Io li ho sempre visti affilati da un solo lato, proprio come come scalpelli e pialle.
Io ne ho due, un Colaux che uso per le lavorazioni più di fino (riesco a togliere il mezzo anello dal tasso) ed un Goldenberg, più robusto, che uso per sgrossare. Entrambi hanno il bisello solo sul lato superiore.
Ho visto che, utilizzando un coltello normale Opinel con l'affilatura a due biselli per togliere piccoli pezzi di corteccia dal dorso del tasso, devo tenerlo più inclinato durante il taglio. La mia impressione é (ma non ho mai provato con il coltello a due manici a doppio bisello) che sia meno stabile e quindi meno preciso.

Questa é un'impressione, bisognerebbe sentire il parere di qualcun altro che ha l'affilatura a due biselli come si trova ma, soprattutto, Massimo, tu come ti trovi ?

Ciao Giorgio

Intanto grazie Giorgio e Giorgio, io mi trovo abbastanza bene con l'affilatura all lato concavo e una più leggera affilatura dall'altro lato, ho il dubbio se questa doppia affilatura faccia perdere precisione, probabilmente se fatta con moderazione sul lato convesso no.