Marco, il dorso delle lame va sempre spianato, altrimenti i "segni" che ha sul dorso te li ritrovi sul tagliente e non taglia! Non va ovviamente "affilato", ma solo spianato e magari infine lucidato con pasta abrasiva! Utile il tutorial qua (Bruno se ritieni togli pure il link!)
http://www.legnofilia.it/contenuti.php?post_id=8831La spianatura la fai una volta sola, poi giustamente come dici affili sempre dalla parte del bisello.
Utile anche spianare il controferro dove è a contatto con la lama, ma è meno importante, il problema è che ha uno strato spesso di vernice...
Ciao,
Alberto